Algunos de los Platos Más Difíciles son simplemente imposibles de dominar, así que hemos decidido compartir amablemente nuestros trucos de algunos de los platos más difíciles del mundo.
Aquí Nuestros Platos Más Difíciles.
1. Consomé.
Plato endiablado: Sopa clara elaborada con carne, tomate, clara de huevo y caldo, que se cuece a fuego lento para que las impurezas salgan a la superficie y se puedan espumar.
Técnica: Incluso algunos de los cocineros más experimentados no pueden dominar el complejo proceso de clarificación necesario para hacer el consomé.
Un buen truco: Hervir a fuego lento el caldo de ternera con apio, zanahoria y cebolla, colarlo y verterlo sobre el solomillo chamuscado, las cintas de zanahoria y las chalotas en rodajas.
2. Turducken.
Plato endemoniado: Un pavo entero relleno de pato, relleno de pollo, de ahí el nombre de tur(key)duck(chick)en.
Técnica: La preparación es clave, ya que hay que quitar los huesos más pequeños sin dañar el aspecto de las aves. También hay que asegurarse de que el pollo esté cocido pero el pavo no esté seco.
Truco astuto: Rellena un pollo con una mezcla de carne picada de pavo, carne de salchicha, pan rallado y hierbas frescas, frota la piel con un poco de grasa de pato y asa como de costumbre.
3. Salsa bearnesa.
Un plato endemoniado: Salsa francesa con sabor a estragón, elaborada con mantequilla clarificada, vinagre, chalotas, yemas de huevo y hierbas, que suele servirse con el filete.
Truco limpio: Ablande las chalotas y el ajo picados en la mantequilla, añada los granos de pimienta, el estragón fresco y un chorrito de vinagre de vino blanco. Retira del fuego y añade 2 cucharadas de crème fraiche.
4. Alaska al horno.
Plato endemoniado: Helado recubierto de bizcocho, cubierto con un delicado merengue y horneado.
Técnica: El truco de este plato es meterlo en el horno muy caliente durante el tiempo suficiente para que el merengue esté firme pero el helado del interior no se derrita.
Un truco muy bueno: Haz tu propio bizcocho, sácalo del horno y cúbrelo con helado de vainilla y trozos de merengue triturados.
5. Croissants.
Un plato diabólico: Pastelitos de masa con capas de mantequilla que se ven en todas las mesas de desayuno de Francia.
Técnica: Para hacer croissants perfectos, hay que trabajar la masa lentamente y dejarla reposar con paciencia más de una vez para conseguir la masa ligera y escamosa.
Un truco muy útil: Descongela el hojaldre congelado, píntalo con mantequilla derretida y hornéalo hasta que esté dorado, añadiendo chocolate rallado o queso y jamón a mitad de camino.
6. Soufflé.
Un plato diabólico: Un plato de huevo esponjoso y horneado que tiene un aspecto tan bonito y ligero como su sabor, que deriva del francés «hincharse» (exactamente lo que debe hacer en el horno).
Técnica: Lo más difícil de hacer un suflé es batir suficiente aire en las claras de huevo, para asegurar que suba en el horno y no se derrumbe después.
Truco astuto: Batir los huevos hasta que estén esponjosos y espumosos, añadir varios quesos rallados y verterlos en moldes para magdalenas engrasados. Hornea hasta que suban y se cocinen en el centro.
7. Macarons.
Técnica: Para hacer estos delicados postres, hay que separar las claras y las yemas y luego llevar a cabo un largo proceso de horneado que podría verlos crudos por dentro o quemados por fuera.
Truco astuto: Bate 120 g de mantequilla ablandada con 4 cucharadas de miel y 4 cucharadas de azúcar glas. Añade una gota de colorante alimentario rojo y extiende entre dos mini merengues ya preparados.
8. Wellington de ternera.
Plato endemoniado: Filete cubierto con paté, setas, una tortita y hojaldre.
Técnica: Es complicado envolver este plato y también es difícil cocinarlo y conseguir que la carne quede poco hecha en el centro pero el hojaldre esté dorado.
Truco limpio: Picar y espolvorear el filete con harina, freírlo en aceite hasta que se dore. Cocinar a fuego lento en vino tinto con ajo, champiñones y cebolla, luego cubrir con hojaldre y hornear hasta que se dore.
9. Chile en nogada.
Plato endemoniado: Chiles poblanos rellenos de carne picada y especiada, cubiertos con una salsa de nueces y granos de granada.
Técnica: El chile en nogada es un proceso lento. Tradicionalmente, los cocineros mexicanos empezaban a asar los chiles, a lavar las nueces y a infusionar la carne con días de antelación.
Truco limpio: Freír carne de cerdo picada con cebolla, ajo, chile y canela. Ponerlo en pimientos rojos cortados por la mitad, cubrirlo con pasas y almendras y hornearlo lentamente.
10. Galantina.
Plato endemoniado: Carne deshuesada que se rellena, se escalfa, se cubre con jalea salada y se sirve fría.
Es muy técnica: Lleva mucho tiempo y, de hecho, su nombre proviene de la palabra francesa galant, que significa «sofisticado de forma fastuosa».
Truco ingenioso: Mezclar tocino picado, chalotas, pistachos y albaricoques secos.
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